Guatemala: Gastronomía Chapina.

[Rafael Merida Cruz-Lascano]

 Paisaje literario.

EN LA COCINA CHAPINA

La gastronomía chapina (como se le dice a lo oriundo de Guatemala) es el resultado del encuentro de la cultura maya con la de los españoles que llegaron en el siglo XVI. Encontrar un gourmet es encontrar a un poeta catalizador de la risa gastronómica. Rafael, en gastronomía abre camino y a donde van, nos enseña el cómo, mientras degusta un buen vino y un delicioso pan cubierto de poesía.

Catalizador, Homenaje de la risa gastronómica.

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Este es un nuevo plato

Para desayunos, almuerzos y cenas

Incluso si son de barrigas llenas

Sin ajos para evitar arrebato.

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Si la cocinera se pone llorona

será por lo fuerte de la cebolla

o los pimientos en mole de olla

pues cualquier aderezo la apasiona.

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Jamás falta güisquil, menos zanahoria

Igual en invierno que en verano

El tomate, fascina a tu hermano

Y las almendras fritas que saben a gloria.

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Es la acelga, apio, brócoli, pepino, lechuga,
verduras pueden servir como guarnición,
siempre, todas mejoran mucho la digestión
en belleza, con espinacas la piel no se arruga .
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Hay un antioxidante, infaltable en la cocina

Pimiento, aguacate, herencia de las abuelas
Con vitamina C, la coliflor, coles de Bruselas
las espinacas, y el limón es medicina.

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Con variedad de carnes grata creación

Suave deliciosa o de textura gruesa

Y con jamones que bien se expresa

Chuleta preparada y buena cocción.

 

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La selva tropical primera en agricultura

especies bióticas, indígenas llenos de frutas tropicales

caliente y húmedo, mangos naranjas, saludables minerales

muchos sabores, de jugo de la fruta madura.

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Así como la uva, que es la tradicional,

Bebida de alcohólica fermentación

piñas, mangos, y naranjas en toda ocasión

para un buen vino es fundamental.

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también manzanas, peras, melocotones

necesitan los niveles de azúcar ajustar

o del ácido plátano, marañón, degustar

dar sabor al vino para que sobrio reflexiones.

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Ya que para descansar no me restringo

el poema convida a beber un buen vino

presento el convite en pergamino

Coctel de frutas, en tardes de domingo.

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Dr. Rafael Merida Cruz-Lascano OFS

Ambassadeur de la Paix.

cercle universel des ambassadeurs de la paix France/Suisse

Sistema de Información Cultural -SIC-
Dirección General de Desarrollo Cultural y Fortalecimiento de las Culturas

Ministerio de Cultura y Deportes. Guatemala.

[Elias Antonio Almada]