Empanada: comida criolla

[Vilma Lilia Osella]

 

Empanada: comida criolla

La empanada es uno de los platos típicos argentinos que no faltan en las fiestas patrias.
Cada región de Argentina tiene su particular forma de prepararlas. Por ejemplo para las Empanadas santiagueñas se usa en el relleno carne de roast beef, una cebolla blanca, un morrón ,200gr.de aceitunas,100 grs de pasas de uva, sal, comino, ají del monte; y para la masa : harina 000 1 kilo Grasa de pella, 250 grs, Agua c/n. Sal. Se hace una corona con la harina, se agrega la grasa y la sal en el centro y agua en cantidad necesaria para lograr una masa firme y consistente. Dejar descansar en frío, cortar bollitos y estirar finamente sobre harina esparcida en la mesa. Para el relleno, sanconchar la carne en agua con sal. Cortar con el cuchillo y en cubitos, rehogar en aceite de oliva con la cebolla y el morrón picados. Salar. Condimentar. Enfriar. Aparte, pisar los huevos duros. Pintar la masa con huevo para que se peguen, rellenar con el relleno de carne salteado y el huevo pisado, las aceitunas sin carozo y las pasas de uva. Cerrrarlas y freirlas o cocerlas al horno.
Empanadas catamarqueñas fritas Bola de lomo 250 grs Cebolla 250 grs Papas 150 grs Aceitunas verdes descarozadas 100 grs Huevo 2 Cebolla de verdeo 2 Grasa vacuna 2 cdas Pimentón dulce 1 cda Comino 1 cda Ají molido ½ cda Pimienta blanca Sal entrefina Masa: Harina 0000 600 grs Agua 2 tazas Grasa vacuna 50 grs Sal 1 cda. Hervir en abundante agua la papa cortada en cubos pequeños y una vez lista enfriar y reservar.Para el picadillo, cocinar en una olla, a fuego lento y en grasa, la cebolla, junto con el blanco del verdeo, sal, pimienta blanca y comino.Cuando la cebolla este blandita y con color, agregar la carne, picada a cuchillo y cocinar unos pocos minutos. Agregar el pimentón, las aceitunas y/o pasas de uvas. Dejar enfriar. Añadir los huevos picados, ají, el verde de la cebolla de verdeo y la papa. Mezclar todo y ratificar la sazón. Reservar.Para la masa, primero hacer una salmuera con agua tibia y mezclar junto con la harina y la grasa, amasar y dejar reposar en un bols cubierto de un repasador húmedo 30 min.Una vez transcurrido el tiempo hacer pequeños bollitos y estirarlos con el palote hasta formar las tapas. Rellenar y cocinar al horno o fritas.
Empanadas salteñas Masa: Harina 0000 2 kilos Agua tibia c/n Grasa de pella c/n Sal a gusto Relleno: Nalga 1 y 1/2 kilos Cebolla 1/2 kilo Morrón rojo 1 Papa 1/4 Grasa de pella 100 grs Aceite neutro c/n Comino Ají molido Pimentón Sal Cebolla de verdeo 3 Huevo 2.
Masa: Formar una corona con la harina, derretir la grasa, agregarle agua tibia con sal a gusto, armar una masa homogénea, maleable, ni muy dura ni muy blanda, dejarla descansar unos 30 minutos, cortar la masa en pequeñas porciones, formando medallones, para las tapas de empanadas. Relleno: Cortar la carne a cuchillo, la cebolla, y el pimiento (morrón), en cubitos pequeños, mientras tanto poner a fuego lento una cacerola con la grasa y aceite, rehogar la cebolla y el morrón, agregar pimentón de buena calidad, y el ají molido a gusto, luego agregar la carne, ir revolviendo a fin que tenga una cocción pareja, cubrir con agua la preparación, dejar hervir alrededor de media hora, y luego agregar la papa picada en cubitos pequeños, una vez cocida condimentar con comino, a gusto, retirar del fuego, y dejar enfriar. (Se puedo colocar la preparación en el freezer para que cuaje). Antes del armado, esparcir sobre el recado, la cebolla de verdeo junto con los huevos picados. Armado: Tomar una tapa, colocar el relleno, con una cuchara sopera, unir los bordes contrarios, y efectuar el repulgue (17 aproximadamente); la empanada salteña, tradicionalmente es frita, pero también se puede optar por hacerlas al horno.
Empanadas tucumanas Masa: Harina 1 kilo Grasa 200 grs Caldo 300 cc Relleno: Matambr 1 kilo Cebolla 250 grs Huevos 6 Cebollas de verdeo 3 Pimentón 1 cdta Comino 1 cdta Sal Caldo 300 cc Ají molido, opcional
PARA LA MASA: Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con 300 cc de caldo donde hirvió el matambre, unir bien hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos para realizar bollitos, luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos. Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulgues, colocarlas en la asadera para horno. Cocinar en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.
PARA EL RELLENO: Hervir el matambre 1hr con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños. Picar las cebollas blancas bien pequeñas, colocar la cacerola en hornalla con aceite y una nuez de grasa vacuna. Colocar la cebolla y rehogar, agregar pimentón y la carne picada, remover, agregar una taza de caldo, agregar comino molido y sal a gusto. Dejar enfriar. Agregar los huevos duros picados y la cebolla verde.
Empanadas mendocinas: Masa: 1 kg de Harina,200g de grasa de vaca o cerdo,2 yemas,1 taza de Leche tibia,1 cucharadita de sal Relleno: 1kg de carne de lomo picada, 6 Cebollas medianas finamente picadas,Pimentón, Ají picante Orégano.
Preparación: Mezclar la harina con la grasa.Amasar bien y dejar descansar 30 minutos. Extender sobre la mesa enharinada dejándola bien fina, y cortar discos de 12cm de diámetro. Reservar tapados en la heladera. Calentar en una olla la grasa, freír la cebolla y cuando comience a calentarse, agregar el pimentón, el ají picante y el orégano a gusto.Incorporar la carne desmenuzándola bien con la ayuda de una cuchara y un tenedor, dándole vueltas de tanto en tanto hasta que se cocinebien.Dejar enfriar y armar las empanadas de manera habitual. Colocarlas en placas ligeramente engrasadas y cocinarlas en horno fuerte hasta que estén bien doradas..
Empanadas pampeanas Tapas para empanadas 24, Aceite cantidad necesaria. Relleno: Cuadril 1 kilo Cebolla 1 kilo Cebolla de verdeo 2 Morrón rojo 2 Morrón verde 2 Huevo 4 Pimentón Comino Ají molido Sal Azúcar Aceite de oliva
Calentar bien la sartén con oliva, poner la cebolla, los morrones, y el blanco de la cebolla de verdeo, todo cortado chico.Cocinar bien y luego agregar la carne cortada a cuchillo, agregar sal, ají molido y una cucharada de azúcar. Cuando ya está casi listo poner el comino, pimentón, la parte verde de la cebolla de verdeo y los huevos (previamente hervidos y picados grandes).
Dejar enfriar y armar las empanadas para freirlas en abundante aceite.
Estos ejemplos nos sirven para hacer una buena comida criolla y para observar que en cada
región se usan los elementos de la naturaleza que más abundan. Por ejemplo Mendoza y San Juan son productores de cebolla, La Rioja y Catamarca de pasas de uva, Salta, de papa.
También se puede observar que la carne se usa de modo diferente: cada región elige el tipo de carne que conviene a una comida sustanciosa. Lo cierto es que en toda Argentina se consume este manjar con ganas. Las empanadas, el asado, el puchero, el locro (sobre todo en el norte) son las comidas más típicas de este país de los brazos abiertos. ¡A disfrutar!

Vilma Lilia Osella

[Vilma Lilia Osella]

Espero, con gusto y ganas. Me encantaría poner el práctica alguna de esas recetas.

Gracias, Luis.

Vilma Lilia

[Vilma Lilia Osella]

Mab ¡muy dulce tu Destacado!

Gracias amiga brasileña.

Un beso desde Buenos Aires

Vilma Lilia

[Vilma Lilia Osella]

Gracias Norma. Un gusto recibir tu destacado.

Espero que te salgan ricas. Buen apetito!!

Vilma Lilia

[Norma Cecilia Acosta Manzanares]

MAGNIFICO PARA COMPARTIR UN BUEN SÁBADO DESAYUNANDO CON LA FAMILIA, BENDICIONES.